Scritto da Admin Ricette Veloci il 22 apr 2010 nella categoria
Dolci Budino di Polenta
E’ un dolce molto particolare, dalla semplice preparazione e dal risultato molto molto sfizioso.
Portare lentamente ad ebollizione a fuoco lento un litro di latte intero, versare nel bollitore la farina di polenta quanto basta amalgamando con pazienza per circa un quarto d’ora evitando il crearsi di fastidiosi grumi.
Aggiungere 4 cucchiai di zucchero di canna e continuare a mescolare fino a che la polenta si rapprenda al punto giusto. Quando la polenta è pronta, versare dentro 50 grami di uvetta sultanina precedentemente lasciata ammollare in un bicchiere di acqua tiepida e 50 grammi di pinoli già tostati e sbucciati.
Versare tutto l’impasto risultante in una teglia a forma di ciambella. Riempire di acqua un’altra teglia e metterla sul gas a fiamma bassa. Mettere dentro questa la teglia a forma di ciambella portando a compimento la cottura del dolce a “bagno maria” per un tempo stimato di 40 minuti circa. Leggi tutto…
Scritto da Admin Ricette Veloci il 20 apr 2010 nella categoria
Contorni Radicchio Rosso in Pastella
Per realizzare questo contorno gradevole e delicato dovremmo dividere la nostra laboriosità dietro i fornelli in due fasi: la prima parte della ricetta prevede, infatti, una serie di passi da eseguire per preparare la pastella che useremo per friggere il radicchio rosso; la seconda parte, invece, la dedicheremo al vegetale in questione che, una volta impastellato, andrà fritto in abbondante olio bollente. Vediamo come procedere per cucinare questo piatto.
Per la pastella iniziare a disporre la farina a fontana in una terrina. Rompere l’uovo e separare il tuorlo dall’albume: il tuorlo andrà posto al centro della fontana di farina insieme ad un cucchiaio di olio extra-vergine d’oliva e ad un pizzico di sale.
Mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi.
Addizionare gradualmente mezzo bicchiere circa di birra per diluire ed ammorbidire la pastella. Coprire la terrina e lasciare riposare il tutto per almeno mezz’oretta. Passati i trenta minuti, incorporare nella ciotola l’albume montato a neve con l’aiuto di una frusta o di uno sbattitore elettrico. Leggi tutto…
Scritto da Admin Ricette Veloci il 23 mar 2010 nella categoria
Secondi Piatti Caciucco alla Livornese
Il caciucco appartiene alla vastissima gamma dei secondi di pesce. Le versioni possono variare, ma la sostanza resta: tutto il profumo e gli squisiti sapori del mare.
Pulire bene i pesci grossi e tagliare la testa che verrà comunque poi utilizzata. Conservare interi i pasci piccoli, dopo averli puliti e raggruppati in una casseruola.
In una padella, bassa e larga, soffriggere nell’olio un battuto di cipolla, carota, sedano, prezzemolo, tre spicchi di aglio e un pezzetto di peperoncino; salare e pepare. Quando le verdure avranno preso colore, aggiungere 2 chilogrammi di polpi e totani a pezzi, fare assorbire l’acqua che emettono e versarvi un bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sarà sfumato completamente unire una decina di pomodorini freschi pelati e privati di semi.
A cottura avvenuta lavare polpi e totani dal tegame e unire al sugo le teste dei pesci grossi, precedentemente mozzate ed accantonate ed i pesci piccoli.
Cuocerli per circa 25 minuti, versandovi sopra ogni tanto un pochino d’acqua calda; toglierli poi dal sugo e farli passare dal passatutto rimettendo il ricavato nello stesso tegame.
Nel caso il sugo fosse troppo denso, si consiglia di diluirlo con un po’ di acqua. Mettervi ora le murena, il grongo, il pesce prete, il palombo e tutti gli altri pesi grossi, quali cappone e scorfano, tagliati a pezzi; farli cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, aggiungendo un p’ di acqua all’occorrenza. Leggi tutto…
Scritto da Admin Ricette Veloci il 13 mar 2010 nella categoria
Contorni Spinaci con uvetta e pinoli
Questa è una ricetta a base di spinaci, rapida da cucinare ed adeguata ad essere servita accanto ad un secondo di carne corposo, per alleggerire il pasto con un sapore lieve ma decisamente sorprendente.
Gli spinaci sono una verdura malleabile e capace di donare un tocco stuzzicante e consistente ad ogni ricetta, soprattutto se abbinati alle uvette e ai pinoli. Ecco come preparare degli “spinaci con uvette e pinoli”.
Portare ad ebollizione dell’acqua precedentemente salata, mettendo un pentolino di piccole dimensioni sul fuoco. Porre al suo interno tutta l’uvetta e lasciarla in ammollo per una decina di minuti, assicurandosi che l’acqua continui a bollire.
Allo scadere dei dieci minuti scolare l’uvetta e lasciar raffreddare.
Nel frattempo tagliare il pane a cubetti su un tagliere, eliminando le croste (questo vale sia per il pane bianco che per il pancarrè).
Scaldare in una casseruola un paio di cucchiai di olio extra-vergine di oliva. Questo ci servirà per friggere i cubetti di pane che alla fine dovranno avere una consistenza croccante ed un colorito scuro.
Procurarsi un’altra padella, scaldare al suo interno l’olio restante e versare i pinoli: questi dovranno essere letteralmente “fritti” finché non raggiungeranno una doratura visibile. Leggi tutto…
Scritto da Admin Ricette Veloci il 23 feb 2010 nella categoria
Secondi Piatti Stoccafisso all’Anconetana
Direttamente dal Mare Adriatico lo stoccafisso all’anconetana domina su tutte le tavole del capoluogo marchigiano soprattutto del mese di maggio, mese in cui Ancona ospita la Fiera internazionale della pesca.
Aprire lo stoccafisso e procedere all’accurata asportazione di tutte le lische e spine tagliandolo poi a pezzi regolari grandi circa 10 centimetri di lato; metterlo a bagno ne latte e lasciarlo a riposo per un tempo che va dalle tre alle quattro ore totali, sgocciolarlo conservando però a parte il latte utilizzato.
Soffriggere in una padella bassa e larga, a fuoco basso, 30 grammi di burro e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aglio, una carota e 25 grammi di prezzemolo tritati finemente.
In una pentola con una griglia sul fondo mettere uno strato di stoccafisso con la pelle rivolta verso il basso. Spargere con moderazione i filetti con il soffritto di carota e prezzemolo, aggiungere inoltre un pizzico di rosmarino e i pomodorini .
Ricoprire con altri pezzi di stoccafisso, continuando ad alternare gli strati fino all’esaurimento degli stessi.
Aggiustare di sale e pepare ogni strato. Ricoprire con un considerevole strato di patate sbucciate e tagliate a spicchi, versandovi il resto dell’olio, il vino bianco e il latte. Leggi tutto…
Scritto da Admin Ricette Veloci il 7 feb 2010 nella categoria
Primi Piatti Corona di Riso ai Piselli
Scongelate la confezione di piselli surgelati facendoli bollire per dieci minuti in un padellino di acqua salata, scolarli e metterli in una casseruola con un cucchiaiata di burro, due cucchiai di acqua un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Chiudere la casseruola con un coperchio e fare insaporire i piselli, a fiamma bassa, per venti minuti.
Pulire due etti di funghi freschi, lavarli accuratamente togliendo bene tutta la terra e le scorie presenti, affettarli e tritarli grossolonamente. Farli insaporire per una decina di minuti in una teglia, a fiamma vivace, con poco burro, quindi salarli.
Portare ad ebollizione una pentola d’acqua salata dove farete lessare quattro etti di riso per quindici minuti, quindi scolarlo con un mestolo bucato sotto un getto di acqua fredda in modo da fermarne la cottura.
Ungere di burro uno stampo a forma di ciambella.
Mescolare in una insalatiera il riso lessato, i funghi e una noce di burro, versare il tutto nello stampo pressandolo bene.
Mettere lo stampo in forno, a calore moderato, per una decina di minuti. Sformare la corona di riso su di un piatto da portata, mettervi nel centro i piselli e servire caldo. Leggi tutto…
Scritto da Admin Ricette Veloci il 23 gen 2010 nella categoria
Primi Piatti Ricetta Originale dei Pizzoccheri di Teglio
Caratteristica portata della Valtellina ma vanto della gastronomia di tutta la Lombardia.
Per la pasta bisogna mescolare i 400 grammi di farina di grano saraceno con i 100 grammi di farina bianca, impastare con acqua e lavorare energicamente la paste per più di 5 minuti. Stirare con l’ausilio di un mattarello la sfoglia fino ad ottenere uno spessore di 2-3 millimetri.
Tagliare il tutto in fasce di 7-8 centimetri circa. Sovrapporre le strisce e tagliarle nel senso della larghezza al fine di ottenere delle tagliatelle larghe 5 millimetri.
Per quanto concerne il condimento è necessario cuocere 200 grammi di verze tagliate a piccoli pezzi e/o coste o fagioli, a secondo delle stagioni, e 250 grammi di patate affettate a tocchetti in acqua salata per un totale di soli cinque minuti.
Unire in un secondo momento i pizzoccheri alle verdure. Dopo una decina di minuti raccogliere i pizzoccheri con un mestolo bucherellato e versarli in una teglia ben calda.
Cospargere il contenuto della teglia con abbondanti cucchiaiate di formaggio grana grattugiato e Valtellina Casera a scaglie. Procedere nella disposizione degli strati di pizzoccheri alternandoli sempre con i formaggi. Leggi tutto…
Scritto da Admin Ricette Veloci il 10 gen 2010 nella categoria
Antipasti Monte Bianco di Lardo e Nocciole
Ecco un classico antipasto di affettato preparato e servito in maniera un po’ differente dal solito tagliere in legno. Ricetta suggerita anche come portata per pranzi veloci, cene frugali e aperi-cene o in occasione di happy-hour e “merende sinoire”.
In questa pietanza il famoso lardo di Arnad, della valle d’Aosta, sposa le altrettanto conosciute e gustosissime nocciole delle Langhe piemontesi presentandosi a forma di un monte, da qui il soprannome Monte Bianco.
Ricoprire con carta di alluminio un’insalatiera e appoggiarla capovolta su di un vassoio o piatto da portata formando così una cupola argentata.
Tritare a parte in una ciotola nocciole tostate a granelli più o meno grandi a proprio piacimento. Ricoprire l’intera cupola di fettine di lardo affettate più o meno spesse, a proprio gusto, formando così un Monte Bianco.
A questo punto cospargere il monte con le nocciole precedentemente tritate a granelli. Leggi tutto…
Scritto da Admin Ricette Veloci il 15 dic 2009 nella categoria
Antipasti Uova Mimosa al Tonno
In una grossa casseruola disponete le uova e copritele d’acqua.
portate a bollore e cuocete a fuoco vivo per 2 minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco, copritela e lasciate riposare le uova, poi passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele.
Pulite la cipolla e affettatela.
fate sbollentare il peperone in acqua bollente salata per 5 minuti, raffreddatelo sotto l’acqua fredda.
Privatelo dei semi, della pelle e tagliatelo a dadini.
Dividete le uova raffreddate a metà nel senso della lunghezza.
ponete i tuorli in una terrina, quindi aggiungete la maionese, la panna, l’aceto, il tonno, il peperone e la cipolla.
Mescolate con cura e salate e pepate a piacere. Leggi tutto…
Scritto da Admin Ricette Veloci il 3 dic 2009 nella categoria
Dolci Banane alla Fiamma
Curiosità: da qualche anno, nelle campagne sarde, fioriscono e fruttificano i banani. Si tratta di una produzione che copre già il dieci per cento del fabbisogno isolano e lascia sperare in un discreto aumento negli anni a venire sia in senso di quantità, che per qualità.
Sbucciate con cura e attenzione quattro banane e sistematele in una terrina. Cospargetele con due cucchiai abbondanti di zucchero e bagnatele con mezzo bicchiere di rhum. Lasciatele riposare per qualche minuto.
A parte, intanto, versate due bicchieri di olio di arachide in una padella bassa e larga; fatelo ben scaldare a fiamma regolare. Mentre l’olio sta scaldando e le banane stanno marinando nel rhum, sbattete un uovo intero.
A parte, stendete un foglio di carta e versatevi quattro cucchiai di farina bianca.
Fatto ciò, prendete una banana alla volta e, dopo averla sgocciolata un pochino, infarinatela e friggetela nell’olio bollente, alzando subito la fiamma perché l’olio recuperi la temperatura abbassatasi all’immersione delle stesse. Leggi tutto…